Jaarlijks wordt in de VS ruim 250 miljoen pond knoflook geconsumeerd. En het is erg populair in landen in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied, maar ook in India en China.
Rauwe knoflook heeft op zichzelf veel potentiële gezondheidsvoordelen omdat het het volgende bevat:
- Magnesium
- Calcium
- Fosfor
- Selenium
- Vitaminen B6 en C
Maar wanneer knoflook wordt gerijpt en fermented tot zwarte knoflook, heeft het niet alleen een zeer zoete en uitnodigende smaak, er worden ook extra voedingsstoffen gecreëerd en andere verbeterd. Eén zeer nuttige voedingsstof in het bijzonder, S-allyl-cysteïne (SAC), wordt aangemaakt tijdens het fermentatieproces.
SAC is de sleutel tot het benutten van de potentiële voordelen van zwarte knoflook. Zonder, of met lagere bedragen, krijgt u niet de optimale voordelen.
Rauwe knoflook versus zwarte knoflook – een eye-openende vergelijking
Tijdens het fermentatieproces van rauwe knoflook gebeuren er veel verbazingwekkende dingen.
Hier is een grafiek die een voorbeeld toont van het mogelijke fermentatieresultaat van essentiële aminozuren in knoflook. Essentiële aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten die niet door uw lichaam worden geproduceerd en die als onderdeel van uw dieet moeten worden geconsumeerd.
Essentiële aminozuren rauwe knoflook
(per 100 g) Zwarte Knoflook
(per 100g*)
|
| Isoleucine | 217 mg | 371 mg |
| Leucine | 308 mg | 779 mg |
| Lysine | 273 mg | 385 mg |
| Methionine | 76 mg | 210 mg |
| Histidine | 113 mg | 287 mg |
| Fenylalanine | 183 mg | 461 mg |
| Tryptofaan | 66 mg | 102 mg |
| Valine | 291 mg | 610 mg |
*Dr. Mercola's Fermented zwarte knoflook bevat 800 mg zwarte knoflook
Dit is slechts een voorbeeld van wat er mogelijk gebeurt met de essentiële aminozuren in rauwe knoflook tijdens het fermentatieproces. De resultaten kunnen uiteraard variëren, afhankelijk van de kwaliteit van de rauwe knoflook en het fermentatieproces zelf.
Een van de meest in het oog springende punten over zwarte knoflook is hoe nieuwe voedingsstoffen worden gecreëerd en andere worden versterkt door het fermentatieproces. Zwarte knoflook zit boordevol hoge concentraties zeer nuttige sulphur , vooral één in het bijzonder: S-allyl-cysteïne (SAC).
Voordelen van zwarte knoflook onthuld
Het interessante aan SAC is dat het het resultaat is van een biologische conversie die plaatsvindt tijdens de fermentatie van knoflook. Hoewel het grootste deel van de allicine tijdens het proces wordt vernietigd, wordt het feitelijk biologisch omgezet in SAC.
De essentie van SAC is dat het:
- Biedt betere stabiliteit dan allicine
- Absorbeert goed
- Levert verbeterde antioxiderende effecten vergeleken met dezelfde hoeveelheid allicine
Verdubbelt de antioxiderende kracht meer dan
Er is aangetoond dat de fermentatie van rauwe knoflook de antioxiderende werking verbetert. Dit proces dat resulteert in zwarte knoflook heeft vaak de waarde van het zuurstofradicaalabsorptievermogen (ORAC) van de rauwe knoflook verdubbeld of zelfs meer. De ORAC is een manier om de geschatte potentie van een antioxidant te meten en te vergelijken.
De meest voorkomende antioxidant in zwarte knoflook is SAC.
Een uitgebreid overzicht van SAC en zwarte knoflook (zowel in vivo als in vitro scenario's) meldt dat het antioxiderende effect het resultaat is van meerdere complexe mechanismen, omdat het:
- Vangt vrije radicalen op – Inclusief superoxide-, waterstofperoxide-, hydroxyl-, peroxynitrietradicalen, evenals hypochloorzuur en singlet-zuurstof
- Induceert de activiteit van endogene antioxidante enzymes – zoals glutathionperoxidase, NAD (P) H: chinone-oxidoreductase en superoxide-dismutase (SOD)
- Chelaat ijzer- en koperionen en remt prooxiderende enzymes – zoals stikstofoxidesynthase (NOS), xanthine-oxidase, NADPH-oxidase en cycloxygenase (COX)
In een notendop laten deze complexe processen zien hoe krachtig het antioxiderende vermogen van zwarte knoflook kan zijn.
